FILOSOFIA LOW CARB

Prima Parte

Che cosa significa “Low Carb”?

E’ l’abbreviazione dell’espressione inglese low carbohydrates, che significa basso tenore in carboidrati.
Il futuro è nei cibi a basso contenuto di carboidrati! Su questo concordano numerosi nutrizionisti da quando è stato confermato che negli ultimi anni l’obesità è associata ad un maggior consumo di carboidrati nessuno è più seriamente convinto che un’alimentazione ricca in carboidrati e povera di grassi consenta di controllare il peso.
Ha senso privilegiare il low carb in Italia o la nostra dieta mediterranea è più sana? In effetti, La riduzione dei carboidrati non rispecchia le nostre abitudini alimentari: brioche o pane la mattina, pasta, riso o patate a mezzogiorno e ancora pane la sera per accompagnare le pietanze.
Dobbiamo rinunciare a tutto ciò? Non preoccupatevi, non esistono divieti di questo tipo e la dieta a basso contenuto di carboidrati è tutt’altro che incompatibile con i piaceri della tavola.

Qual è il problema?

Accompagniamo i secondi piatti con grandi quantità di carboidrati, consumiamo spuntini dolci e prodotti a base di farina bianca. Poiché è più comodo placare la fame con cibi pronti  e fast food, ne facciamo sempre più uso e di conseguenza assumiamo una quota di carboidrati come mai prima d’ora. Purea di patate istantanea, pasta bianca e patatine fritte si preparano in poco tempo, mentre verdure e alimenti integrali compaiono sempre più di rado nelle nostre tavole. In questo modo, però vengono a mancare anche i preziosi carboidrati in esse contenuti, insieme a fibre, vitamine, minerali e tutti gli altri nutrienti che garantiscono salute, e benessere generale.

Mangiare  a sazietà: bisogna conoscere il trucco.

Un’alimentazione equilibrata, con più proteine e meno carboidrati, fornisce più rapidamente un prolungato senso di sazietà. Dopo un pasto a base di alimenti proteici accompagnato da un abbondante porzione di verdura non si avverte il desiderio di spuntini, dolci salati, spesso ricchi di grasso e inoltre viene meno la fame nervosa e compulsiva associata alla frustrazione. Non dobbiamo rinunciare a nulla, basta semplicemente ridurre le porzioni di alcune pietanze in particolare di quelle che apportano carboidrati. Pane, riso, pasta e patate non sono alimenti che fanno ingrassare, lo diventano quando vengono consumati in maniera eccessiva e troppo spesso, cosa che oggigiorno si verifica sempre più frequentemente. Abbiamo basato i nostri pasti principali su queste fonti di carboidrati ma possiamo farne tranquillamente a meno. Possiamo magiare a sazietà e ridurre complessivamente gli spuntini tra i pasti. Una dieta povera di carboidrati è allo stesso tempo una dieta ipocalorica.
Con il metodo low carb si possono scegliere soluzioni semplici per dimagrire e mantenere il peso.

L’alimentazione low carb si basa su valori indicativi, piuttosto che su direttive da rispettare rigorosamente. Un individuo molto attivo può permettersi un sostanzioso quantitativo di carboidrati, mentre un sedentario avrà meno problemi di salute riducendone il quantitativo.
Per sentirsi più energici  e riacquistare la gioia persa seguendo diete ferree è sufficiente nutrirsi con verdura, latticini scremati, oli di buona qualità, carni magre e pesce.
Questi alimenti apportano pochi carboidrati anche se consumati in quantità. Frutta e verdura arricchiscono l’alimentazione con le fibre e garantiscono una gamma completa di vitamine e minerali. Le proteine apportate da pesce, carne, pollame e latticini saziano molto e rendono la dieta low carb piacevole e appagante.
 

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La dieta low carb si basa sulla seguente piramide:

Quanto più in basso si colloca un gruppo di alimenti, tanto maggiori sono il contenuto e le varietà delle sostanze nutritive e indispensabili in esso presenti.
Verdure: apportano Vitamine B1, B2, B3, B6, acido folico, vitamina C, proretinolo, ferro, magnesio, calcio, zinco.
Carne magra: Vitamina B1, B2, B3, B6, B12, ferro, zinco.
Pesce e frutti di mare: Vitamina B3, B12, ferro, magnesio, calcio zinco.
Latte: Vitamine B2, B12, Vitamina C, Vitamina A, calcio.
Frutta: Vitamina B6, acido folico, Vitamina C, proretinolo.
Frutta a guscio e semi: Acido folico, magnesio.
Cereali e prodotti integrali: Vitamina B1.

Nel prossimo articolo, continueremo a parlare di LOW CARB con riferimento all'indice glicemico. Nel frattempo potete postare domande o commenti sulla nostra Fan Page di Facebook!

Dott. Mirco Visentin

R&D ProAction